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石膏的介绍-石膏点豆浆

发布时间:2020-05-16 14:12人气:

石膏石膏是一种矿产品,主要成分是硫酸钙,由于结
晶水含量不同,又分为生石膏(CaSO4·2H2O)、半熟石膏
(CaSO4·H2O)、熟石膏(CasO4·1/2H2O)及过熟石膏
(CaSO)。对豆浆的凝固作用以生石膏最快,熟石膏较慢,而过熟
石膏则几乎不起作用,生石膏作为凝固剂,制得的豆腐弹性好,但
由于凝固速度太快,生产中不易掌握,因此实际生产中基本都是采
用熟石膏
石膏—一硫酸钙的溶解度较低(可见表2-3),因其凝固进展
缓慢,故能制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。用石膏点脑,多采
用冲浆法:即把需要加入的石膏和少量的熟浆放在同一容器中,然
后把其余的熟浆同时冲入上述容器中,即可凝固成脑。使用石膏做
凝固剂,豆浆的温度不能太高,否则豆腐发硬,一般豆浆温度控制
在85℃左右较为适宜

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