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豆腐牙碜或者苦涩是什么原因?

发布时间:2020-07-27 11:12人气:

豆腐一般都是发生在使用新铲修修过的石磨时,由于石
碎石屑在磨豆时经研磨脱落后混在豆浆内,虽经过滤但难以过滤
凝固剂混入杂质、豆腐脑缸刷洗不干净留有杂质,这些杂
凝固后难以清除,混在豆腐中就会有牙酵感。
豆腐中的苦涩味儿乎是同时产生的,常见于明火煮豆浆白
品。主要原因是豆糊粘于锅底而湖锅(锅巴),产生串烟味和苦
凝固剂石膏或卤水添加量过多或使用方法不当也会造成产品涩味。

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